29 gennaio 2012

Jungle cake

In coordinato con i cake pops che ho fatto ieri ecco la torta giungla!
I cake pops li trovate qui.
Come ormai sapete non amo le torte troppo colorate o piene di decorazioni importanti, però quando si tratta di bambini bisogna osare di più; così ho raggiunto un compromesso, qualche colore in più ma rimanendo sempre sul delicato.. come piace a me! ^_^
Ecco le foto, spero vi piacciano




La base è la mia solita Victoria sponge, ripieno di crema al mascarpone e cioccolato, copertura con crema al burro e pasta di zucchero, decorazioni in ghiaccia reale.
Alla prossima! un bacione :-)

28 gennaio 2012

Cake pops per un bimbo di 4 anni

Questa è la mia seconda prova, e devo dire che confronto al disastro precedente sono molto soddisfatta!
Mi sono divertita tantissimo, e sicuramente ne farò ancora perchè è semplicissimo; basta solo essere pazienti e fare attenzione ai vari passaggi.

Ingredienti:

400 g di biscotti (io ho usato i frollini, non avevo avanzi di torta così ho velocizzato i tempi)
200 g panna da montare
200 g cioccolato fondente
gocce di cioccolato
300 g cioccolato bianco per la copertura
stuzzicadenti da spiedino un pò larghi

Procedimento:

Tritare i biscotti al mixer, a parte preparare la ganache al cioccolato scaldando la panna da montare in un pentolino, e aggiungendo il cioccolato a pezzetti fino a scioglimento. Lasciar raffreddare per un'ora a temperatura ambiente e unire gradatamente ai biscotti tritati. Amalgamare bene e formare delle palline da 20 g circa (a me ne sono venute 37) mettendole su un vassoio con carta da forno. Lasciar raffreddare in freezer per mezz'ora, dopodichè sciogliere un pochino di cioccolato bianco, intingere la parte piatta dello stecco e infilzarlo nelle palline senza andare troppo in profondità. Mettere tutto in frigo per una notte; Successivamente sciogliere il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria aggiungendo 3 o 4 quadretti di cioccolato al latte per dargli un colore beige. Intingere la pallina nel cioccolato, togliere l'eccesso, e creare con le gocce di cioccolato la criniera del leone. Mettere ad asciugare in frigo per 2 ore infilzando gli stecchi su un pezzo di polistirolo per farli stare in piedi.
Trascorse le due ore sciogliere 40/50 g di cioccolato al latte o fondente, lasciarlo addensare un pò e metterlo in un conetto di carta da forno per creare il nasino. Con della ghiaccia reale bianca creare gli occhi e lasciar asciugare 15 minuti in frigo. Dopo creare la bocca, far raffreddare altri 15 minuti e confezionare.
Una volta che si confezionano, si può decidere di presentare i cake pops su un pezzo di polistirolo magari decorandolo con dei nastri, oppure (come ho fatto io) si può tagliare la punta dello stecco con delle forbici per piante e servirli in bicchieri o vasetti.



Se vi piacciono potete vedere come li ho realizzati QUI

Un bacione! :-)

25 gennaio 2012

Inguaribile romantica.. e ancora macarons!

Ebbene si, io sono una di quelle che crede ancora nell'amore finchè morte non ci separi! 
Amo le storie a lieto fine e starei ore ad ascoltare gli aneddoti di mia nonna quando mi racconta di lei e il nonno.
..mi ha notata lui mentre aiutavo mia mamma nelle faccende; quando l'ha detto a sua mamma ha gioito! perchè io sapevo fare tutto in casa eh..
Ci siamo fatti fidanzati, e poi lui è partito militare. Quando tornava ogni tanto uscivamo, una volta mi ha portato questi orecchini e questa collana.. (che gentiluomo!)
Era un gran lavoratore.. non ci poteva stare fermo! 
Le brillano gli occhi quando parla di lui, è un amore sincero!
E io non posso che rimanere affascinata, e prendere esempio da lei.

Macaron decorati, un pò vintage, ma con quel tocco romantico che fa parte di me :-)
Se vi piacciono potete vedere QUI come li ho fatti.





A presto!

20 gennaio 2012

Milli in love... e decorazioni per biscotti

Siccome sono entrata ufficialmente in modalità S.Valentino, ora vedo tutto "in love". Come le mie due tortorelle, che si scambiano amorevoli bacetti su un ramo fiorito...
La tecnica che ho usato si chiama Pressure Piping, e l'ho utilizzata su dischetti di pasta di zucchero che verranno posizionati su biscottini di pasta frolla.
Vive l'amour!! :-D

Se volete vedere come li ho fatti cliccate QUI.





14 gennaio 2012

Anche io macaron!

Finalmente, dopo lunghi e faticosi tentativi (tutti miseramente falliti), ecco i miei bellissimi macarons!!!
Una volta ero riuscita a farli, ma non sapevo come setacciare bene la farina di mandorle ed erano venuti un pò.......... "rustici", per non dire niente di peggio!! :-)
Le altre volte, invece, facevo sempre qualche piccolo errore. Infatti se non si segue la ricetta alla lettera si compromette tutto; se poi aggiungiamo che il mio forno aveva il termostato rotto e quindi qualsiasi temperatura impostassi lui mi buttava sempre fuori 250 gradi (e io ero convinta solo di non saperlo usare!!!), il danno è fatto!
Ma tutto è bene quel che finisce bene!


Per la ricetta, e la sua buona riuscita, devo tutto a Minù; regina dei macarons e amica di web mi ha aiutata, incoraggiata, supportata e SOPPORTATA in tutte le mie prove non riuscite, quindi le dedico questi dolcetti e le dico GRAZIE! :-D
Ma passiamo ai fatti! Questa ricetta prevede la meringa italiana. Per quanto la realizzazione possa sembrare difficile, non lo è, è solo necessario fare attenzione alla temperatura dello sciroppo di zucchero (quindi avere un termometro per sciroppi) e soprattutto bisogna fare attenzione quando si versa nell'albume per montarlo.


Ingredienti (per circa 25 macarons):


150 g di farina di mandorle finissima
150 g di zucchero a velo (possibilmente contenente un pò d'amido)
55 g di albumi vecchi di 2 giorni

per la meringa:
150 g di zucchero semolato
35 g di acqua
55 g di albumi
colorante a scelta

In questa ricetta io ho usato per il ripieno una ganache al cioccolato e nocciola

200 g di cioccolato bianco con granella di nocciola
70 g di cioccolato fondente
200 g di panna liquida
(in realtà questa ricetta è nata dal mio errore nel preparare la ganache di cioccolato bianco perchè avrei dovuto mettere meno panna. Quindi ho risolto aggiungendo i 70 g di cioccolato fondente sempre su consiglio di Minù! Voi potete preparare solo quella bianca mettendo 130 g di panna, oppure quella fondente mettendo la stessa quantità di panna ma montando la ganache una volta raffreddata)

Procedimento:
Pesate e setacciate BENE la farina di mandorle e lo zucchero a velo in due ciotole diverse. I pezzi di mandorle troppo grossi, versateli nel recipiente del mixer ad immersione con qualche cucchiaio di zucchero a velo e con il mixer tritate per qualche secondo (non di più altrimenti le mandorle rilasceranno l'olio rendendo tutto una pappetta). Setacciate ancora e continuate a tritare e setacciare fino a esaurimento (degli ingredienti, non della vostra pazienza! hahaha).
A questo punto unite con una spatola i 55 g di albumi vecchi di almeno due giorni, e a temperatura ambiente (questo è importante, non trascuratelo). Mescolate ottenendo un composto denso ma ancora morbido.
Nella boule della planetaria versate gli altri 55 g di albumi e tenete già pronta la frusta. Nel frattempo unire in un pentolino l'acqua e lo zucchero e mettere sul fuoco a fiamma bassa.
A questo punto dovete monitorare la temperatura dello zucchero con il termometro, quando avrà raggiunto i 117/118° azionate la planetaria a una velocità moderata per montare l'albume, e quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo a filo nella planetaria in funzione facendolo cadere sul bordo della ciotola. Continuare a mescolare fino a formare una meringa bella soda e aggiungere ,se desiderate, il colorante.
Quando toccando con il dito la meringa risulta leggermente più calda del vostro dito, allora è pronta e può essere unita un cucchiaio alla volta al composto preparato precedentemente.
Quando avrete unito tutta la meringa è ora di "smontare" il tutto con la spatola. Ora, dirvi quanto ci vuole non è possibile perchè è un dato molto variabile, però dovete fare attenzione a non smontarla troppo altrimenti sulla teglia si spalmeranno troppo, e nemmeno troppo poco altrimenti rimarrà il classico ciuffo tipico delle meringhe. Con una spatola cominciate a mescolare dall'alto verso il basso, avendo cura di grattare sia i bordi che il fondo della ciotola; quando lasciando cadere un pò di composto si creerà un nastro che scomparirà lentamente, allora il "macaronage" è pronto.
Versate tutto in una sac a poche con un beccuccio liscio e su una teglia coperta di carta da forno create dei bottoncini di circa 3 cm tenendo la sacca perpendicolare alla teglia. il ciuffo sparirà in pochi secondi lasciando un bottoncino perfettamente rotondo e liscio. Distanziateli tra di loro di almeno 3 o 4 cm perchè un pochino si allargheranno. Lasciate asciugare all'aria per almeno 20 minuti (a casa mia c'era un pò di umidità e ci sono voluti 45 minuti) voi provate a toccarne uno con il dito, se non si attacca è pronto per andare in forno, altrimenti lasciate asciugare ancora se no si spaccheranno in cottura.
Quando la fase di asciugatura (croutage) è terminata infornate a 150/155° in forno ventilato per circa 12 minuti girando la teglia a metà cottura. 
Quando saranno cotti posare la carta da forno direttamente su una superficie fredda, in questo modo lo sbalzo termico permetterà di staccarli più facilmente senza romperli.

Per la ganache:

Versare la panna in un pentolino e scaldare fino a poco prima del bollore. Togliere dal fuoco e versarvi la cioccolata a pezzetti mescolando fino a completo scioglimento.
Una volta intiepidito tutto mettere in frigo per qualche ora. Per quella al cioccolato fondente una volta raffreddata, montarla qualche secondo con le fruste elettriche. Al cioccolato bianco invece, si può saltare questo passaggio perchè la minore presenza di panna la renderà già densa al punto giusto.
Mettere la ganache in una sac a poche e riempire i macaron.
PRONTI! ;-)










Non spaventatevi della lunghezza del post, la cosa più lunga di tutto questo è il setacciare la farina. Ma ne vale proprio la pena!
Buon lavoro :-) I prossimi saranno dedicati interamente a S.Valentino.. siete curiose di sapere che gusto ho scelto??
bacini!!

12 gennaio 2012

Torta pere e cioccolato

Io non amo molto le pere, ma questa torta non è niente male!
Ho trovato la ricetta sul sito ricettemania, molto valida.
Ingredienti:

500g di pere
180g di zucchero
150g di farina
100g di cioccolato fondente
60g di burro
6 uova
1 pz sale
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
1 tazzina di rum
1 tazzina di latte

Procedimento:
Sbucciare e tagliare a fette le pere, unire 80 g di zucchero e lasciarle macerare con un bicchierino di rum per circa 20 minuti in frigorifero. 
Nel frattempo, unire i tuorli con 100 g di zucchero e lavorarli con la frusta nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) fino a renderli ben spumosi, aggiungere il cioccolato (precedentemente sciolto a bagnomaria o a microonde con il burro), poi la farina, il lievito stemperato in una tazzina di latte, la buccia grattugiata del limone, le pere, infine gli albumi montate a neve ed un pizzico di sale.
Imburrare ed infarinare una tortiera di 24 cm di diametro, versarvi il composto e cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° per circa 45/50 minuti.






Buona merenda! :-)