30 aprile 2013

Lemon curd

Il lemon curd è una crema simile per consistenza alla crema pasticcera, ma dal gusto molto più deciso e pungente grazie alla presenza del succo di limone.
Di origine anglosassone, può essere preparata con limoni, lime arance o lamponi e veniva servita come dessert o al posto della marmellata durante l'ora del thè. Può anche essere utilizzata come farcitura per torte o come aromatizzante per dolci e yogurt.

INGREDIENTI:

3 uova grandi
80 ml di succo di limone appena spremuto (2/3 limoni)
un cucchiaio di scorza di limone 
150g di zucchero
55 g di burro di ottima qualità, non salato e a temperatura ambiente

In un recipiente unire le uova, lo zucchero, il succo di limone e mescolare un pochino per amalgamare.
Mettere la ciotola a bagnomaria e cominciare a mescolare con una frusta per evitare che coaguli. Mescolare fino a quando il composto diventa più spesso e ricopre interamente un cucchiaio di legno. Misurare con un termometro da cucina, dovrebbero esserci 71/75°C. (più o meno ci vogliono 10 minuti)
Togliere dal fuoco e filtrare subito in un recipiente pulito per togliere eventuali grumi. Versare poi il burro tagliato a cubetti fino a completo scioglimento. Coprire con pellicola a contatto con la crema, far raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero dove si potrà conservare fino a una settimana. 

Vanilla cupcakes con vanilla ganache

INGREDIENTI:


113 g burro a temperature ambiente
130g zucchero
3 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
195g farina
1 e ½ cucchiaino di lievito per dolci
1pz sale
60 ml latte (oppure di panna, oppure entrambi)

Preriscaldare il forno a 170°C. Unire in planetaria il burro e lo zucchero e sbattere con la frusta fino a far diventare spumoso e soffice. In un altro recipiente unire farina, lievito, sale. Aggiungere le uova al burro una alla volta avendo cura di far amalgamare bene prima di unire la successiva. Unire la vaniglia. Unire il composto di farina al burro alternando con il latte. Riempire i pirottini e cuocere per 15/20 minuti
Far raffreddare su una gratella per dolci, dopodichè guarnire con la ganache al cioccolato bianco di cui trovate la ricetta QUI, semplicemente aromatizzata alla vaniglia aggiungendo alla panna 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia liquido.



Ganache al cioccolato bianco

INGREDIENTI:

300g cioccolato bianco di alta qualità
150g di panna da montare

Mettere in un pentolino la panna, e cominciare a scaldare a fuoco basso. Non appena la panna comincia a fare delle piccole bollicine ai bordi del pentolino versare il cioccolato bianco a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento.
Amalgamare bene in questa fase è il segreto per poter montare perfettamente una volta raffreddata.
A questo punto lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno una notte. E' possibile consumarla così, oppure montandola con una frusta elettrica.